韭菜鸡蛋馅饺子，虽然简单，但这几个步骤做不好，馅腥不鲜不好包！
韭菜鸡蛋馅饺子，是非常家常的一种饺子，它做法简单，又经济实惠，可以说是素馅饺子的代表。虽然韭菜鸡蛋馅饺子非常简单，但是调出来的饺子馅经常出现3个问题：1，饺子馅有腥味；2，饺子馅里有汤汁；3，饺子馅不鲜。
饺子馅有腥味，是因为煎鸡蛋的腥味。要想饺子馅里没有腥味，煎鸡蛋用的油，要用葱姜花椒炸出香味，这样不仅能去除鸡蛋的腥味，还可以增加饺子馅的香味。
饺子馅里有汤汁，是因为韭菜里有水分的缘故。要想去除饺子馅里的汤汁，就要控制住韭菜里的水分不流出。在韭菜切碎调饺子馅之前，就拌上油，调饺子馅最后一步再加盐，这样可以有效控制住饺子馅里的汤汁。
饺子馅不鲜，因为韭菜鸡蛋馅是素馅，饺子馅里没有肉，所以它的调味很重要，除了要加调料外，还要加点虾皮来增加鲜味。
饺子馅里有腥味不鲜，可以通过调料来去腥增鲜，但饺子馅里有汤汁，却会导致饺子不好包。要想饺子馅里没有腥味，鲜香好吃无汤汁，就要在调饺子馅时做好以下几个步骤：1，煎鸡蛋；2，处理韭菜；3，调味。只要做好这几个步骤，韭菜鸡蛋饺子馅不腥，味鲜又好包。
下面把调韭菜鸡蛋馅的详细步骤分享给大家，希望你能把简单的饺子馅调出好味道。
【韭菜鸡蛋馅饺子】
所需食材：鸡蛋500克、韭菜500克、饺子皮3斤
所需调料：虾皮20克、白糖2克、蚝油50克、鸡精4克、味精4克、胡椒粉2克、十三香2克、盐10克
详细调馅步骤：
第1步：热锅凉油，油温五成热时加入葱姜、花椒小火炸出香味。
第2步：油炸好后捞出料渣，把500克鸡蛋打成蛋液，加入5克盐拌匀，倒入热油中煎黄备用。
第3步：500克韭菜清洗干净，晾干水分后切成小丁，马上拌上50克料油备用。
第4步：把煎好的鸡蛋切碎，然后和切碎的韭菜混合，加入蚝油50克、白糖2克、鸡精4克、味精4克、胡椒粉2克、十三香2克、虾皮20克。
第5步：把韭菜鸡蛋和所有的调料拌匀，最后再加入5克盐，这样韭菜鸡蛋馅就调好了。
第6步：把准备好的3斤饺子皮，包上调好的韭菜鸡蛋馅，记得用机器做的饺子皮，边缘一定得抹点水，才能捏紧哦！
第7步：锅里烧水，水开后下入包好的韭菜鸡蛋馅饺子，不停地用锅铲转动锅里的水，让饺子转动起来，这样就不容易粘锅把饺子煮破。
第8步：等锅里的饺子飘起来，水再次烧开后，关小火盖锅盖煮3分钟左右，就可以捞出来吃了，因为韭菜鸡蛋馅生的都可以吃，所以不用煮太久。
按照以上这几个步骤，包出来的韭菜鸡蛋饺子，馅鲜没腥味，还非常容易包。
要点：
1，鸡蛋在煎之前要加5克盐，煎好的鸡蛋放凉后才能切碎拌饺子馅，不然热鸡蛋会把韭菜烫变色，还容易发腥。
2，韭菜清洗后一定要晾干表面的水分，切碎后马上拌油，可以防止加盐后出汤汁。
3，虾皮可以提鲜，调饺子馅时一定要提前炒熟，生虾皮的腥味很重，而且吃起来还不香。
4，盐一定在调饺子馅的最后一步再放，韭菜鸡蛋馅调好后，马上要包饺子，放久了不仅容易出汤汁，韭菜也会走味。
5，韭菜鸡蛋馅里可千万别放生抽和老抽，它们不仅可以让鸡蛋变黑，而且饺子馅里会有汁水。
韭菜鸡蛋馅饺子，虽然简单，但以上这几个步骤做不好，馅腥不鲜还不好包！
