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韭菜鸡蛋饺子馅的做法和配料窍门(这几个步骤做不好,馅腥不鲜不好包)

时间:2025-02-14 03:22:13 浏览:100

韭菜鸡蛋馅饺子,虽然简单,但这几个步骤做不好,馅腥不鲜不好包!

韭菜鸡蛋馅饺子,是非常家常的一种饺子,它做法简单,又经济实惠,可以说是素馅饺子的代表。虽然韭菜鸡蛋馅饺子非常简单,但是调出来的饺子馅经常出现3个问题:1,饺子馅有腥味;2,饺子馅里有汤汁;3,饺子馅不鲜。

饺子馅有腥味,是因为煎鸡蛋的腥味。要想饺子馅里没有腥味,煎鸡蛋用的油,要用葱姜花椒炸出香味,这样不仅能去除鸡蛋的腥味,还可以增加饺子馅的香味。

饺子馅里有汤汁,是因为韭菜里有水分的缘故。要想去除饺子馅里的汤汁,就要控制住韭菜里的水分不流出。在韭菜切碎调饺子馅之前,就拌上油,调饺子馅最后一步再加盐,这样可以有效控制住饺子馅里的汤汁。

饺子馅不鲜,因为韭菜鸡蛋馅是素馅,饺子馅里没有肉,所以它的调味很重要,除了要加调料外,还要加点虾皮来增加鲜味。

饺子馅里有腥味不鲜,可以通过调料来去腥增鲜,但饺子馅里有汤汁,却会导致饺子不好包。要想饺子馅里没有腥味,鲜香好吃无汤汁,就要在调饺子馅时做好以下几个步骤:1,煎鸡蛋;2,处理韭菜;3,调味。只要做好这几个步骤,韭菜鸡蛋饺子馅不腥,味鲜又好包。

下面把调韭菜鸡蛋馅的详细步骤分享给大家,希望你能把简单的饺子馅调出好味道。

【韭菜鸡蛋馅饺子】

所需食材:鸡蛋500克、韭菜500克、饺子皮3斤

所需调料:虾皮20克、白糖2克、蚝油50克、鸡精4克、味精4克、胡椒粉2克、十三香2克、盐10克

详细调馅步骤:

第1步:热锅凉油,油温五成热时加入葱姜、花椒小火炸出香味。

第2步:油炸好后捞出料渣,把500克鸡蛋打成蛋液,加入5克盐拌匀,倒入热油中煎黄备用。

第3步:500克韭菜清洗干净,晾干水分后切成小丁,马上拌上50克料油备用。

第4步:把煎好的鸡蛋切碎,然后和切碎的韭菜混合,加入蚝油50克、白糖2克、鸡精4克、味精4克、胡椒粉2克、十三香2克、虾皮20克。

第5步:把韭菜鸡蛋和所有的调料拌匀,最后再加入5克盐,这样韭菜鸡蛋馅就调好了。

第6步:把准备好的3斤饺子皮,包上调好的韭菜鸡蛋馅,记得用机器做的饺子皮,边缘一定得抹点水,才能捏紧哦!

第7步:锅里烧水,水开后下入包好的韭菜鸡蛋馅饺子,不停地用锅铲转动锅里的水,让饺子转动起来,这样就不容易粘锅把饺子煮破。

第8步:等锅里的饺子飘起来,水再次烧开后,关小火盖锅盖煮3分钟左右,就可以捞出来吃了,因为韭菜鸡蛋馅生的都可以吃,所以不用煮太久。

按照以上这几个步骤,包出来的韭菜鸡蛋饺子,馅鲜没腥味,还非常容易包。

要点:

1,鸡蛋在煎之前要加5克盐,煎好的鸡蛋放凉后才能切碎拌饺子馅,不然热鸡蛋会把韭菜烫变色,还容易发腥。

2,韭菜清洗后一定要晾干表面的水分,切碎后马上拌油,可以防止加盐后出汤汁。

3,虾皮可以提鲜,调饺子馅时一定要提前炒熟,生虾皮的腥味很重,而且吃起来还不香。

4,盐一定在调饺子馅的最后一步再放,韭菜鸡蛋馅调好后,马上要包饺子,放久了不仅容易出汤汁,韭菜也会走味。

5,韭菜鸡蛋馅里可千万别放生抽和老抽,它们不仅可以让鸡蛋变黑,而且饺子馅里会有汁水。

韭菜鸡蛋馅饺子,虽然简单,但以上这几个步骤做不好,馅腥不鲜还不好包!


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