西红柿烧茄子
准备食材：茄子、西红柿、葱、姜、蒜、干红辣椒、八角、生抽、老抽、料酒、盐、白糖、食用油。
操作步骤如下：
第一步：首先做这道菜，要选用紫圆茄子，圆茄子比较好改刀。茄子清洗干净后，切成1-2厘米厚度的厚片，将茄子切成连着的小块，注意不要切断。然后抹点盐，腌制10分钟，将茄子内的水分腌出。这样茄子就不会吸油了。
第二步：西红柿清洗干净后，剥去皮，对半切开后，将蒂去掉，滚刀切成小块，装盘备用。
第三步：碗内加入适量的葱末、姜末和蒜末，加两个干红辣椒，加入一个八角，加入适量的生抽，滴两滴老抽，加入适量的料酒，少加一点盐，加入半碗凉白开水，搅拌均匀，调成料汁备用。
第四步：平底锅加热，刷一层油，放入挤干水分的茄子，调为小火，煎的时候，要经常翻动一下，将茄子煎至2面金黄后，盛出备用。
第五步：茄子全部煎好以后，倒入锅中，加入切好的西红柿块（烧茄子时，加一个西红柿，不仅整道菜的味道好，而且做好的烧茄子色泽红亮，汤汁不发黑，看起来更有食欲）。
第六步：将调好的料汁倒入锅中，大火煮开后，调为中小火，盖上锅盖，炖5分钟。5分钟后，翻动一下，茄子炖软烂以后，大火收一下汤汁。汤汁收至浓稠后，关火出锅，装入盘中。（要将汤汁收到浓稠，茄子的味道才会更好。）
