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如何做螃蟹好吃又简单清蒸 原来有技巧,这样蒸肉质鲜甜无腥味,太香了

时间:2025-01-23 04:09:31 浏览:100

房产销售讲究的是“金九银十”,吃大闸蟹讲究的是“九雌十雄”,由此可见,秋天真是一个好季节,是一个丰收的季节,是一个收获的季节,更是一个属于吃货的季节。“秋风起,蟹脚痒”,我看是秋天到,蟹黄膏肥叫你心痒痒,而且你不觉得蒸熟的大闸蟹简直就代表了整个秋天的颜色,金灿灿、黄澄澄,仿佛是秋天的枫叶,是秋天挂在树梢的一串串柿子,是秋天田头地间的一穗穗麦子,是吃货眼中刚出锅的大闸蟹。

说到大闸蟹,李白曾赞到:“蟹螯即金液,糟丘是蓬莱。且须饮美酒,乘月醉高台。”可见大闸蟹是多么的美味。大闸蟹的名字由来有许多的版本,其中一个最接近事实的是,传说捕蟹者会在港湾设置闸门,闸是用竹片编的,晚上在闸上挂上灯火,螃蟹见到光就会往上爬,捕蟹者只需在闸上等着就可以了,这“傻螃蟹”就被叫做大闸蟹,这和抓知了的方法如出一辙,我们对于吃还真的是有一套啊!

大闸蟹的吃法有很多,喜欢吃辣的可以辣炒,但是最经典的最原始的吃法要属于清蒸大闸蟹,清蒸可以最大限度的保持大闸蟹的原汁原味,,那味道绝对是一绝,掰开一个,蟹肉洁白,入口清甜甘香,蟹黄橙黄如金,味道鲜美,那饱满的质感与醇香的味道萦绕在你的舌尖,让人回味无穷。

大闸蟹金贵的很,只有清蒸才不会浪费“一点一滴”的营养。但是清蒸大闸蟹时,有人蒸出的肉质又老又腥,完全没有大闸蟹的鲜美,到现在才弄明白,原来是用错了水,清蒸大闸蟹,直接上锅蒸就“废了”,教你一招,肉质鲜甜无腥味,吃起来更鲜美!

首先,我们锅内加水,这水不要太多,为什么叫隔水清蒸大闸蟹呢?就是说锅中的水在烧开沸腾时,水是不会碰到大闸蟹的,主要是靠水蒸气来蒸大闸蟹,这样大闸蟹才不会蒸老,肉质鲜美滑嫩。说到这水,还是有讲究的,水里要加入1/5的料酒,蒸锅里加入1份料酒和5份的水即可,这样随着加热蒸发,料酒会起到去腥增香的作用。所以,我才会说,蒸大闸蟹时,直接上锅蒸就“废了”。

第二:摆放很重要,蒸大闸蟹和螃蟹不一样,螃蟹要剪断皮筋,大闸蟹不需要剪断捆绑的绳子,大闸蟹一定要肚皮朝上,不然你蒸熟后,估计螃蟹的膏和黄也流失的差不多了,这就是老人经常说的“螃蟹正着蒸会瘦”。

第三:蒸大闸蟹必须冷水上锅,如果开水上锅,热气太烫,大闸蟹就会挣扎四处乱窜,这样会导致大闸蟹腿折断,蒸出来不美观,所以要冷水下锅,逐渐加温,让大闸蟹一点一点去适应温度,最后只好认命了。水开后蒸10~12分钟即可。


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