折耳根中药名叫鱼腥草，它是一种能够能清热解毒、消肿疗疮、利尿除湿、清热止痢、健胃消食，入药能够用于治实热、热毒、湿邪、疾热为患的肺痈、疮疡肿毒、痔疮便血、脾胃积热等。新鲜的鱼腥草口感清脆，味道甘甜，所以鱼腥草也可以作为美食来吃，味道相当放入不错。
鱼腥草作为食材，但是有一股鱼腥的味道，所以很多人不喜欢吃。好像也就我们西南地区的人最喜欢吃了，别的地方似乎很少有人会吃它。鱼腥草最为常见的吃法就是“凉拌”，除了凉拌之外，还可以炒肉、炖汤、烫火锅来吃。今天分享的“折耳根炒肉丝”就是不错的做法，做出来的鱼腥草口感清脆爽口，味道鲜美，没有一点腥味，非常好吃，喜欢吃折耳根可以试一试这种做法，保证让你不会后悔，下面介绍具体做法。
——【折耳根炒肉丝】——
【制作主料】：里脊肉200克、折耳根150克
【腌肉调料】：黄豆酱油1勺、鸡蛋清1个、盐1克、胡椒粉1大勺、料酒1勺、淀粉1勺、植物油1勺
【炒制调料】：豆瓣酱1勺、大蒜2瓣、大葱1节、盐少许、白糖1勺、香醋1勺、鸡精1勺、辣椒油1勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把折耳根根须摘洗干净后切成4-5厘米左右的段，同时把大蒜和大葱切成小颗粒，然后分别装盘备用。
【步骤二】：把里脊肉清洗干后切成丝，丝的大小比筷子细，长度3-4厘米左右，用清水清洗几遍，把血水清洗干净后挤干水分放入碗中，依次放入酱油、鸡蛋清、盐、胡椒粉、料酒、淀粉。
【步骤三】：然后用手抓拌就有上劲，再放入一勺植物搅拌均匀腌制10分钟。
【步骤四】：锅中放入2勺油，开小火，把腌制好的肉丝放里边划散，一定要用小火，火大了肉丝容易粘锅。
【步骤五】：肉丝滑散后，开大火把肉丝炒熟后捞出来把油沥干备用。
【步骤六】：锅中留底油，放入葱蒜和一勺豆瓣酱，开中火炒出香味和红油。
【步骤七】：调料香味炒出来后，把折耳根倒里边翻炒均匀。
【步骤八】：折耳根翻炒均匀后，倒入肉丝，同时放入少许盐、白糖、香醋、鸡精，开大火迅速翻炒均匀后放入一勺辣椒油，关火翻炒均匀后出锅装盘。
【产品图】：这道口感清脆滑嫩，味道清香的“折耳根炒肉丝”制作完成，看上去就很有食欲，喜欢的话就去买点折耳根去吧！
——烹饪小贴士——
用折耳根炒肉丝的做法今天就和大家分享到这儿，这是一道做法简单的炒菜。做出的味道带着清香，口感脆爽，带着微辣，好吃下饭；这是一道没有技术含量的炒菜，基本上几分钟就可以做好，喜欢吃折耳根的可以试一试这种做法，就是制作的时候注意这几点就好。
（1）鱼腥草用来炒的时候要挑选白色根茎部分，不要选发蔫的，太大、太细都不要选，要选粗细适中，比较均匀、比较新鲜的鱼腥草。因为鱼腥草放久了它的水分会挥发，吃起来就会很绵软，没有脆感。
（2）鱼腥草上面的须，可掐可不掐，这些须是可以吃的。一般鱼腥草上面须炒出来之后颜色有点黑，如果保留太多就会让整道菜看起来“黢黑”，影响卖相、影响食欲。所以在一般情况下，咱们是把须掐掉了的。
（3）肉丝要先腌制入味再炒，肉丝不能炒太老，一般滑散变白就可以了。
（4）炒这道菜要放豆瓣酱和辣椒油和陈醋，这样鱼腥草会被辣椒的辛辣微酸的味道给掩盖。
（5）折耳根不要炒的时间太久，基本上翻炒几下就可以，翻炒久了就会失去口感不好吃了。
