马上就要过年了，现在每天都期盼着，过年不仅有足够长的假期，还可以吃到美味的年夜饭，没人会不喜欢吧？过年吃饺子，这是北方人历年的习俗之一，我们家遵守几十年了一直没变过。

虽然平时隔三岔五，也喜欢吃一顿饺子，但是过年这顿饺子，可一点都不能含糊，得来点平时不怎么吃的馅料才行。今年，我准备给家里人做一顿羊肉馅的，加上萝卜一起，那香味可太过瘾了，吃一口鲜嫩多汁，越吃越想吃。

但是羊肉本身会有一股腥膻味，很多人接受不了，如果前期工作没做好，腥膻味处理不好的话，做成饺子之后，味道更甚。那么做羊肉馅饺子时，各位要记得别随便加调料，要想鲜嫩多汁，还吃无膻味的话，牢记2放2不放窍门。

【羊肉馅饺子】

用料：胡萝卜、羊肉、生姜、大葱、花椒、盐、白胡椒粉、五香粉、生抽、香油

1、首先我们需要准备一把花椒，把花椒放在碗里，紧接着往里面倒入开水，把花椒烫一下，花椒水就做好了。

2、紧接着往锅内倒油，加上葱姜、花椒进去，洋葱、香菜这些有的话就放，炸出来的味道更香，没有也可以不放。炸香之后，我们把这些调料都捞出来，然后将剩下的热油倒在一个碗里，放凉后待用。

3、紧接着咱们来处理食材，先把胡萝卜给切好，切成碎末备用，再来处理羊肉，把羊肉上面的筋膜撕掉，然后放入绞肉机内，搅打成细腻的肉馅。随后我们再往肉馅中打入花椒水，花椒水倒进去之后，一定要搅打上劲。

4、接下来，我们再往肉馅里，加上葱花和姜末，然后再来适量的盐、胡椒粉、五香粉、生抽，随后再来一点香油，将其充分搅拌均匀。拌匀之后，再把胡萝卜也倒进去，最后把一开始炸好的料油倒进去，彻底拌匀以后，我们的羊肉馅就做好啦。

【烹饪技巧】

2放：花椒水和料油

做羊肉馅时，要想肉馅鲜香、不腥不膻的话，一定要倒上适量的花椒水来去腥。

要想做出来的肉馅油润多汁，记得往其中加入适量的料油，增香效果很不错。

2不放：料酒、十三香

羊肉本身香味就非常浓郁，并且我们吃羊肉馅饺子，吃的就是这种香味，所以不需要再放十三香了，反而会让味道不伦不类。

料酒更是不要放，料酒虽然去腥，但是却不可以放在饺子馅中。会导致腥味残留在饺子皮中出不去，结果腥味反而越来越大。