疫情期间，大家要适当吃点肉，增加抵抗力。牛肉营养挺好，现在猪肉涨价了，按性价比折算下来的话，吃牛肉其实挺划算的。
主要食材：牛腿肉、绿豆牙、莴笋、大蒜、小葱、香菜，火锅底料、郫县红油豆瓣酱少许，猪油、食用油少许；蛋清、胡椒粉、生抽、盐少许。
做法：
1.牛腿肉切片，一定要竖着牛肉的纹理切。配菜准备了莴笋，绿豆芽，莴笋切片，绿豆芽去根。大蒜拍成蒜末，小葱切成葱粒。
牛肉片先放在碗里，加少许盐，料酒，胡椒粉，生抽，用手抓捏上劲，中途加三道少许水，让牛肉充分吃透水分，然后加个蛋清，再进行搅拌上浆，加点植物油锁住水份。
2.入锅前，再加点玉米淀粉，鸡精，抓拌均匀即可。
3.锅里放入适量食用油，然后挖一坨猪油进去，这道菜添入猪油炒制，香！
4.待猪油化开后，放入少许火锅底料，郫县红油豆瓣酱。
5.小火慢炒。
6.炒出红油后，加入适量开水。
7.这个时候，拿一个大碗或大盆，把洗干净控去水分的莴笋叶铺在碗底。
8.锅里的红油加了开水后，用大火烧开，先放入绿豆芽烫熟，捞出放在碗里。
9.再下入莴笋片烫熟。
10.同样，用漏勺捞出放入大碗里
11.然后用手和筷子帮忙，把腌制好的牛肉片，放入辣汤里。
12.用筷子帮忙划散后，大火烧开。
13.等牛肉煮熟后，捞入碗中，最后倒入汤汁。
14.最后一步是淋热油。先把大蒜末和葱粒放在牛肉片上面，然后另起一个油锅，加植物油烧热，浇在蒜末和葱粒上面，利用滚烫的热油，把蒜和葱的香味激出来。
15.最后把香菜叶放在这道菜上做点缀。
16.好了，一大碗水煮牛肉就做成功了。牛肉片经过提前腌制，即入味，又滑嫩，一点也不柴。
整道菜麻辣鲜香，闻之就让人口水欲滴，特别下饭。
有喜欢的朋友，不妨试试，没有牛肉，也可用猪肉代替。
