莲花白是一种脆嫩爽口的蔬菜，在一些地方称为包心菜。它在我们日常生活中很常见，去菜市场也能很容易就买到。莲花白既可单独入菜，又可作为配菜来使用。还可以搭配上猪肉制作成饺子、包子馅。我们家也会经常食用莲花白，隔几天就会去菜市场都会买上两个拿来煮成汤菜或是炒制，家里的人也特别喜欢食用。

在我们这里菜巿场上卖的莲花白有两个品种，一种是个头大的，形状圆扁，另一种个头较小，形状圆尖。大个的用来炒制有点老，不适合。我一般都是买小个这种，非常的鲜嫩，制作出来很清脆。

素炒莲花白是一道快手菜，不需要太多的技术，用料也极少简单而粗暴。它是以莲花白为主要制作原料，洗净撕成小块后，搭配上干辣椒等调料炒制而成，成品：香甜清脆，鲜嫩多汁，是一道不错的下饭菜。正是因为十分美味，所以它才受到很多朋友的喜爱。下面就来跟朋友们分享这道美味可口的莲花白它的制作过程吧！

制作教程

[素炒莲花白]

—需要食材—

主料：莲花白1个

配料：干辣椒2个、食盐适量、食用油适量、

调料：生抽或酱油少许

—开始制作—

步骤1、莲花白去除根部，一叶一叶掰下，冲洗干净。（可以用刀切一下根部的杆，这样容易分离）

步骤2、用手把叶片撕成小块。太粗的杆就不要了。（制作出来容易影响口感）

步骤3、撕好后，装入盆中。干辣椒切成小段备用。锅中倒入少许的植物油，（莲花白不吸油，所以少放点，并且现在都提倡少油少盐对吧！）小火放入干辣椒段炒香。

步骤4、炒出香味后，把莲花白块倒入锅中，开大火翻炒。（这样可以让菜很快炒熟，不然菜中出水就会使菜变得不脆了）

步骤5、炒至莲花白有点软的时候，加入少许食盐和生抽（生抽有上色和提鲜的作用）。

步骤6、开大火翻炒均匀后，即可出锅装盘了。

一道鲜嫩的莲花白就制作完成了。看着是不是很美味呀！

内容总结之“我”说

素炒莲花白是一道快手菜，制作非常的方便、快捷，并且味道还很不错。夏季气候炎热，这道莲花白清爽味美，非常适合这个季节食用。清脆香甜中微微带着干辣椒的辣香味和生抽的咸香，很是下饭。当然你也可以放入一点蒜末一同烹饪，这道菜就更美味了。只是我女儿不喜欢吃蒜，所以没放。不过朋友们可以自己试做一下。

制作技巧

（1）选材很重要，首选这种个头小的。它包裹的不是太紧密，所以也很容易分离。

（2）撕的时候不要撕的太碎，最好能大小均匀一点，这样它受热炒熟才能同步。

（3）每一叶中粗的杆就不要了，原理和上一条一样，并且还会影响口感。

（4）放入干辣椒段时用小火炒出香味即可。因干辣椒水分少，大火容易使它很快就糊了。倒入莲花白后再开大火翻炒。

（5）加入生抽主要是为了上色和提味，但要少点，多了容易使菜变黑，菜品不好看还很咸。

（6）最后大火翻炒，是让菜熟的速度快一些，如果用小火慢慢炒制，菜中水分出来后，

莲花白就会变得不清脆了。最后放盐也是这个道理。

结语

素炒莲花白虽然是一道很平常的家常菜，但在制作方法上也有一些小技巧。有一些朋友做出来后，莲花白变得软绵绵的，就像用水煮过一样，一点也不清脆。原因就是盐放得过早，菜在炒制过程中，盐分进入菜叶内，会使叶中水分被逼出，所以越炒水越多，就变成煮的了。还有就是炒的火力不够和炒的时间过长，才会出现这种情况。其实炒这道菜并不复杂，只要了解了这些小技巧，你也能制作出一道鲜嫩清脆的美味佳肴。