猪蹄是一种很普通很常见的食材，但它可以做出各种各样的美味，凉拌猪蹄、卤猪蹄、蹄花汤……不管哪种做法，都注定了它是普通的食材却拥有不平凡的味道。今天为大家带来一道红烧猪蹄，它是一道有名的家常菜，软糯爽口，肥而不腻，吃完满嘴留香，光想想就忍不住流口水。
猪蹄的营养之处
猪蹄可美容养颜
猪蹄的营养价值不亚于熊掌，猪蹄营养丰富，据食品营养专家分析，猪蹄中富含丰富的蛋白质、维生素及钙、铁等营养物质，众所周知，猪蹄有美容养颜的功效，满满的胶原蛋白，被人体吸收后，能使皮肤有光泽，吹弹可破。
汉代名医张仲景有一个“猪肤方”，就指出猪蹄上的皮和血脉有润肌肤的作用。
猪蹄可催乳
猪蹄可以做成蹄花汤，大补的营养佳品，也是孕产妇的一味补药，和通草炖汤可以催乳，奶水少的妈妈喝完可以使奶水充盈。
猪蹄价格
以前猪蹄10几块一斤，伴随着猪肉价格上涨，猪蹄还是原来的猪蹄，价格早已甩了几条大街了，在高峰时期涨到30多一斤，真是吃不起猪蹄的节奏，现在价格20多斤一斤。偶尔买来吃一下还是能接受的，土豪的家庭就随意吃了，想吃多少都有。
猪前蹄和后蹄的区别
猪蹄也就是猪脚，分猪前蹄，猪后蹄，二者有所不同，首先从外形上一眼就能看出来，前蹄由于活动量多，呈弯曲形的，后蹄活动较少，呈直形的。其次，从猪蹄内是否有蹄筋也能判断，猪前蹄蹄筋多，吃起来有嚼劲，后蹄则没有那么多。前蹄瘦肉多，骨头少，后蹄肉少骨头多，所以想要吃肉多蹄筋多的要选择猪前蹄。
关于猪蹄的迷信
在乡下的时候，家里喂养过猪，过春节的时候就能吃上自家养的猪肉了，因为家里有奶奶辈，所以我们把猪蹄拿来炖汤喝，家里的大人就告诉我们，猪蹄的那个脚叉叉（脚趾）不能吃，吃了好的东西都被叉走（撬走）了，比如有好姻缘就要被叉走……，所以我小时候从来就没吃过猪蹄叉叉，直到我长大以后才开始吃的。也不知道我们的父辈们是从哪里听来的，或许他们也是从他们的父辈们那里听来的吧。后来我知道，这并没有什么科学依据，就是封建思想。
红烧猪蹄做法
1.准备配料：葱、姜、料酒、干海椒、香叶、草果、八角、干海椒、蒜
2.准备猪前蹄半只，砍成坨坨，我是在菜市场让人砍好的
3猪前蹄洗净冷水下锅焯水，倒入葱、姜、料酒，水开2分钟捞出沥干水分备用
4.热锅放油，放入白糖或者冰糖，炒糖色，炒成褐色放入猪蹄，放入豆瓣酱，放入准备好的配料，加水，放生抽、老抽、放适量陈醋，放入陈醋的目的是使猪蹄耙的快
5.水开转入高压锅，压1个小时左右，转入锅中收汁，放入鸡精，尝一下盐味道，如果不够再加点盐，撒入小葱，装盘起锅。
香气扑鼻的红烧猪蹄做好了，好看又好吃，看着让人垂涎欲滴，吃一口，软糯可口，吃完嘴巴都是粘乎乎的，这样的猪蹄你们也赶紧做起来吧。
小窍门：
1.加糖一方面可上色，另一方面可以去腥味，提鲜，如果加糖太多的话，就会过甜，影响菜的口感，所以在加糖的时候一定要拿捏分寸。
2.炒糖的时候，需要掌握时机，在糖由白色变成黄色，到红褐色之间就可以了。
