冰糖是我们日常生活中最常见的一种美食啦！每次在家炖肉的时候，我都会用冰糖炒一些糖色。用冰糖炒出来的糖色，既可以给肉类增加颜色，炖出来的肉也会更加入味哦！我们去超市买冰糖的时候，一般都会遇到两种冰糖。一种是黄冰糖还有一种是白冰糖，这两种都是冰糖。具体究竟有什么差别呢？很多朋友搞不明白。难怪做出来的美食不好吃。

如果你也不知道白冰糖和黄冰糖具体有什么差别的话，不妨跟着我来学习一下哦。好了，话不多说。接下来就和大家直接分享干货啦。

冰糖的来源

懂行的朋友都知道，冰糖是由白砂糖提炼而成的块状晶体。一般都是从蔗糖上面提取出来的，经过溶解、结晶等一系列的制作工艺制作出来的大颗粒块状结晶糖。现在市场上的冰糖一般有半透明，还有透明色的冰糖。这就是冰糖的来源啦。

白冰糖都是透明色或者是半透明色的，而黄冰糖其实就是未脱色处理的冰糖啦。属于最原始的冰糖。因为没有经过脱色处理，所以黄冰糖最大程度地保留了它的营养价值。这回大家知道如何去超市里选择冰糖了吧？要想选择营养价值高的冰糖，就一定要选择黄冰糖哦。

经常买冰糖的朋友都知道，大块的冰糖中间会连着一根白线。带有白线的冰糖到底好不好呢？很多朋友都做错了。

一般在制作冰糖的时候，都会往里面放一根白线。这和它的制作工艺相关哦。把这个白线就是冰糖的支撑点啦，等结晶完成后，把多余的冰糖敲掉。那么这个白线就永远地留在冰糖里面了。冰糖里的这个白线都是经过杀菌消毒的，所以大家无需担心它的质量问题哦。

如何保存冰糖呢？

在这个干燥的秋季里，在家里熬一些冰糖水是不错的选择。既可以降秋燥，也可以补充体内的能量。在超市买回来的冰糖，最好放在无油无水的玻璃罐中储存。放在没有水的干净袋子里储存。这样才能延长冰糖的储存时间哦。冰糖买的数量比较多的话，最好放在冰箱的冷藏室中储存。这样就不影响冰糖的口感和减短它的寿命啦。

如何炒糖色呢？

我们在家炖肉或者是卤肉的时候，关键的一个步骤就是炒糖色啦。如何正确的炒糖色呢？很多朋友搞不明白，接下来就把炒糖色的正确做法分享给大家。不会炒糖色的朋友跟着我来学习一下吧。

炒糖色的时候一定要用冰糖，40克的冰糖放入半碗清水，然后再加几滴食用油。用小火将其炒至。当冰糖炒至起白色大泡的时候。就是到了挂霜的火候啦。这个时候做挂霜花生米是不错的美食哦。

把冰糖熬至起白色大泡，然后继续用小火熬制。白色大泡熬成白色小泡的时候，糖浆就变成了金黄色。这个时候做拔丝地瓜或者拔丝山药是正好的火候。把这个糖浆继续熬制成金黄色，继续熬半分钟就是我们用的糖色啦！我们在家里炒糖色的时候，一定要记得用小火熬制。