以下是一种五星级饭店常用的炖羊肉做法，有不少小技巧是一般人不太熟知的哦：
食材准备：
• 羊肉：选用上等的小羊羔的腿肉或肋排部位，肉质更为鲜嫩多汁，这可是星级饭店选料的讲究之处。将羊肉切成均匀的大块，每块大概在3 - 4厘米见方。
• 配料：准备一小把干山楂片（这可是去腥增香的秘密武器哦）、适量的白芷、草果、肉豆蔻、小茴香、香叶等香料（比例大概为白芷2片、草果1个、肉豆蔻1颗、小茴香一小撮、香叶2 - 3片，依个人口味可微调），还有葱、姜、蒜自是不能少，姜要切成大片，葱切段，蒜整瓣即可。
前期处理：
• 浸泡：把切好的羊肉块放入清水中，加入一小勺白醋（大概5 - 8毫升），浸泡2 - 3小时，期间换水2 - 3次。白醋能有效去除羊肉的膻腥味，还能让肉质更松软。
• 焯水：冷水下锅放入羊肉，同时加入几片姜片、几段葱段、一小把花椒（大概10 - 15粒）和刚才准备的干山楂片，大火煮开后撇去浮沫，持续撇沫要彻底，大约煮5 - 8分钟后捞出羊肉，用热水冲洗干净，注意一定要用热水，以免羊肉遇冷收缩，影响口感。
炖煮过程：
• 炒香底料：锅中倒入适量橄榄油（橄榄油能让羊肉口感更细腻），放入姜片、葱段、蒜瓣小火慢炒，炒出香味后加入准备好的各种香料，继续小火翻炒2 - 3分钟，直至香料的香味充分散发出来。
• 煎炒羊肉：将焯好水的羊肉块放入锅中，开中火慢慢煎炒，让每块羊肉的表面都均匀受热，煎至表面微微金黄，这样可以锁住羊肉内部的水分，使炖煮后的羊肉口感更嫩。
• 加水炖煮：往锅中加入足量的热水，热水要没过羊肉块至少3 - 5厘米，放入2 - 3颗红枣（增添一丝甜味），大火烧开后立刻转小火，盖上锅盖慢慢炖煮。炖煮时间大概在2 - 2.5小时，期间要不时查看一下，防止烧干。
• 调味：在羊肉炖煮至用筷子能轻松插入时（大概炖煮了1.5 - 2小时左右），加入适量的盐（依个人口味添加，一般一小勺半左右）、少许白胡椒粉（大概0.5克左右，提味去腥）、一小勺生抽（大概8 - 10毫升，调色调味）、一小勺冰糖（大概5 - 8克，让羊肉色泽更红亮且提鲜），继续炖煮至羊肉完全软烂，汤汁浓稠即可。
按照这样的五星级饭店做法，炖出的羊肉不仅好吃又烂，而且毫无腥味，绝对能让你品尝到不一样的美味哦。
